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Occitanie

Les caves de Roquefort

Les caves de Roquefort, situées près de Millau, s’imposent comme une halte incontournable pour les passionnés de fromage et d’histoire. Ces grottes naturelles, réputées pour leur rôle clé dans le processus d'affinage, offrent une expérience saisissante entre savoir-faire séculaire et décors spectaculaires. Certaines se visitent librement, là ou d'autres nécessitent l'achat de billets. Une chose est sûre : toutes vous promettent une immersion mémorable dans un patrimoine régional d'exception.

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Tarifs des caves de Roquefort

Le tableau ci-dessous indique les prix d'accès aux principales caves de Roquefort et les réductions disponibles. Notez que plusieurs d'entre elles sont gratuites. Profitez-en !

Tarifs des billets 2025 - Caves de Roquefort
CaveType de billetPrixInclus
Caves SociétéAdulte7 €
  • Visite guidée des caves
  • Dégustation
  • Accès boutique
Caves SociétéEnfant (6 ans et +)4 €
  • Visite guidée
  • Dégustation adaptée
  • Accès boutique
Caves SociétéÉtudiant / ScolaireGratuit
  • Sur présentation d’un justificatif
Caves PapillonVisiteur individuelGratuit
  • Visite guidée
  • Dégustation
  • Accès boutique
Caves PapillonGroupes (sur réservation)Gratuit
  • Visite guidée
  • Espace dédié
  • Dégustation
Maison Gabriel CouletVisite libreGratuit
  • Accès libre aux caves
  • Dégustation
  • Boutique avec produits maison
Maison Gabriel CouletGroupes (sur réservation)Gratuit
  • Présentation des savoir-faire
  • Dégustation commentée
Le Vieux BergerBoutique uniquementGratuit
  • Accès à la boutique
  • Dégustation possible
Roquefort CarlesVente directeGratuit
  • Accès boutique
  • Informations sur la fabrication

Que faire et voir autour des caves de Roquefort ?

Les caves de Roquefort vous invitent à découvrir les secrets du fromage légendaire, dans un cadre unique en Occitanie.

La visite des différentes caves de Roquefort

Plongez dans l’histoire et le savoir-faire des quatre maisons emblématiques de Roquefort : Société, Papillon, Gabriel Coulet et Carles. Fondées pour certaines dès le XIXᵉ siècle, elles possèdent chacune leurs propres caves creusées dans le rocher de Combalou. Vous pourrez admirer le lent affinage du fromage au sein des galeries souterraines, ainsi que les techniques ancestrales de salage et d’ensemencement.

La découverte des fleurines naturelles

Les fleurines sont de fines failles dans le rocher de Combalou. Elles assurent une ventilation naturelle des caves, indispensable à la maturation du Roquefort. Leurs courants d’air frais favorisent la formation de la moisissure Penicillium roqueforti. Selon les saisons, leur intensité varie, mais leur rôle demeure crucial pour la qualité du fromage.

Une dégustation de plusieurs variétés de Roquefort

Riche d’une histoire millénaire, le Roquefort se décline en multiples variétés, chacune possédant une texture et un goût distincts. Durant la dégustation, vous découvrirez les nuances entre les différentes maisons. Grâce à la qualité du lait de brebis Lacaune, le fromage développe des arômes subtils, légèrement salés et beurrés. Laissez-vous surprendre par la complexité de ces saveurs, où la douceur du lait s’allie à la puissance du Penicillium roqueforti.

L'espace muséographique Gabriel Coulet

L’espace muséographique Gabriel Coulet abrite des documents d’archives, des outils traditionnels et un parcours interactif dédié à la production du Roquefort. L’exposition met en lumière la passion et l’engagement de la famille Coulet pour le maintien des traditions ancestrales. Ouvert toute l’année, ce lieu authentique offre l’opportunité de s’immerger dans le passé, tout en célébrant la renommée mondiale de ce fromage.

Le panorama sur le rocher de Combalou

Dominant le village, le rocher de Combalou est l’élément géologique majeur qui a façonné la réputation de Roquefort. Ses effondrements successifs ont créé les fameuses fleurines, indispensables à l’affinage du fromage. Ne manquez pas le panorama qui s'offre à vous au sommet, d'autant que l'ascension est accessible à tous. Il englobe les paysages vallonnés de l’Aveyron et les maisons traditionnelles en pierre.

Jours & horaires d'ouverture des caves de Roquefort

Consultez le tableau suivant pour planifier votre visite.

Jours & horaires d'ouverture - Caves de Roquefort
Cave Dates Jours Horaires Dernière admission
Caves Société Toute l'année Lundi à dimanche Variables selon la saison 45 min avant la fermeture
Caves Papillon 8 janvier – 31 décembre Lundi à dimanche 10h – 18h 17h30
Maison Gabriel Coulet Octobre – mars Lundi à dimanche 9h30 – 12h30 / 13h30 – 17h30 17h
Maison Gabriel Coulet Avril – juin/septembre Lundi à dimanche 9h30 – 18h30 18h
Maison Gabriel Coulet Juillet – août Lundi à dimanche 9h30 – 19h30 19h
Le Vieux Berger Toute l'année Lundi à vendredi 9h – 12h / 14h – 16h30 16h
Roquefort Carles Toute l'année Lundi à vendredi 8h15 – 12h / 13h15 – 17h30 17h

Localisation des caves de Roquefort près de Millau

Où se trouve les caves de Roquefort ?

Vous trouverez les caves de Roquefort à l'emplacement suivant : Le Farges, 12250 Roquefort-sur-Soulzon, France (voir sur Google Maps).

Comment y aller ?

Les caves de Roquefort se situent en dehors de Millau, à 30 kilomètres. Pour vous y rendre, rejoignez la D992 en voiture. Le trajet prend 30 minutes. Si vous aimez marcher, cette charmante ville aveyronnaise se trouve une heure. Comptez 45 minutes à pied entre le centre-ville et le viaduc. Voici différents moyens de transport pour rejoindre les caves de Roquefort.
  • En voiture Rejoignez l’autoroute A75, prenez la sortie n° 46 puis suivez la direction Roquefort. Le trajet dure 25 minutes depuis Millau.
  • En bus interurbain Utilisez la ligne 215 (LiO Occitanie) au départ de la gare routière de Millau, en direction de Roquefort-sur-Soulzon. Vérifiez les horaires sur le site LiO.
  • En taxi ou VTC Depuis la gare SNCF de Millau ou le centre-ville, contactez un service de taxi ou un VTC local pour un trajet direct jusqu’aux caves.
  • Navettes touristiques Pendant la haute saison, des navettes spéciales relient le centre de Millau aux caves de Roquefort. Renseignez-vous auprès de l’Office de Tourisme.
  • Voiture de location Disponible à la gare SNCF de Millau ou dans le centre-ville, cette option est idéale pour un itinéraire flexible.

Un peu d'histoire

Les caves de Roquefort offrent une plongée fascinante dans l’histoire de ce fromage réputé pour ses arômes complexes et sa fabrication artisanale.

Les origines

La légende raconte que la découverte du Roquefort remonte à plus de 1 000 ans. Un jeune berger aurait laissé son pain et son fromage dans une grotte avant de s’enfuir à la poursuite d'une bergère. À son retour, il découvrit que la moisissure avait transformé son fromage frais en Roquefort.

Le décret de Charles VI

En 1411, le roi Charles VI octroya un monopole de maturation aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon pour leur fromage. Ce décret permit de protéger et de promouvoir la production régionale, posant ainsi les bases de la réputation mondiale du Roquefort.

La reconnaissance AOP

En 1925, le Roquefort fut le premier fromage à obtenir l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cet honneur garantit que la production respecte des méthodes traditionalistes. Le Roquefort est aujourd'hui apprécié à l'échelle mondiale.

Anecdotes historiques

Zoom sur quelques faits historiques pour mieux comprendre la longue tradition liée au roquefort et à ses caves.

Un privilège royal en 1411

En 1411, le roi Charles VI accorde un droit exclusif aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, leur réservant l’affinage du fromage dans les caves de Combalou. Vous découvrirez, au fil de votre visite, l’importance historique de cette décision. Elle garantit l'authenticité et assure la renommée du roquefort depuis des siècles.

La première AOC fromagère française

La reconnaissance officielle du roquefort date de 1925, lorsqu’il devient le premier fromage français à obtenir l’AOC. Vous explorerez dans les caves l’héritage de ce label précurseur. Celui-ci valorise la qualité unique de ce produit et atteste de la singularité de son terroir méridional.

Des fleurines pour une ventilation naturelle

Les cavités qui traversent le calcaire, appelées “fleurines”, font circuler l’air de façon constante à l’intérieur des galeries. Cette aération naturelle est essentielle au développement des veines bleues du roquefort. Elle façonne progressivement la maturation de ce fromage tant apprécié.

Le champignon Penicillium roqueforti

Traditionnellement prélevé dans les grottes de Roquefort, le Penicillium roqueforti se forme sur le pain de seigle laissé à l’humidité. Ce champignon spécifique procure au fromage ses marbrures bleutées et ses arômes distinctifs. Il joue un rôle essentiel dans la préservation du goût authentique du roquefort.

Un lait de brebis Lacaune irremplaçable

Le roquefort se fabrique uniquement avec le lait cru des brebis de race Lacaune, élevées sur les plateaux environnants. Cette singularité confère au fromage ses saveurs subtiles et sa texture onctueuse. Vous percevrez, en explorant les caves de Roquefort, combien ce lait d’exception sublime chaque étape de la production.

Caves de Roquefort près de Millau : conseils de visite

Voici quelques informations pratiques pour optimiser votre expérience.
  • Réservation recommandéeGagnez du temps et évitez les files en achetant vos billets en ligne, surtout en haute saison touristique.
  • Horaires flexiblesVérifiez les heures d’ouverture avant de partir car elles peuvent varier selon la période de l'année.
  • Durée moyennePrévoyez environ une heure pour explorer pleinement les lieux et profiter de chaque étape de la visite.
  • Vêtements chaudsL’intérieur des caves de Roquefort reste frais toute l’année. Emportez un pull ou une veste pour éviter d’avoir froid.
  • Accès et stationnementVous trouverez un parking à proximité. L’accès est généralement adapté aux personnes à mobilité réduite.

Où dormir proche des caves de Roquefort ?

Carte des hôtels autour des caves

Découvrez sur la carte ci-dessous une sélection d'hébergements près des caves de Roquefort pour votre séjour à Millau.
Pour visiter les caves de Roquefort, logez dans le centre-ville de Millau. Vous ne serez qu'à 20 minutes en voiture et profiterez de nombreux restaurants et boutiques. En alternative, optez pour le village de Roquefort-sur-Soulzon. Enfin, Séverac-le-Château à 30 minutes de route constitue aussi un choix judicieux. Vous serez sous le charme de son riche patrimoine historique.

Questions fréquentes

Avant la visite

Pendant la visite

Après la visite